Net zoals in Ristorante Rossi baseren we ons voor het maken van de pasta op een grondige studie van traditionele, lokale recepten. Deze klassieke recepten krijgen een nieuwe interpretatie vanuit de eigen ervaringen en herinneringen van Chef Felice Miluzzi. Met respect voor de principes van de moderne voedingswetenschap zet hij zware, traditionele pastagrechten om in lichte, heerlijke gerechten.

De seizoen gebondenheid speelt een belangrijke rol in onze pastakeuken. “Ik volg graag de seizoenen in de keuze van de ingrediënten en ga voor de meest verse en authentieke producten”  zegt Felice. In het Rossi Pasta Atelier kiezen we in het bijzonder voor biologische producten van een selecte groep van kleinschalige en artisanale producenten, die ook te koop zullen zijn in onze winkel.